青海是一个多民族聚居的省份，各民族相互交融，同时又坚持本民族的传统饮食习俗，藏族是中国古老的民族之一，勤奋智慧、热情好客、能歌善舞是他们的传统美德，主要从事畜牧生产业，在饮食方面也和他们从事的工作密不可分，从而形成了独特的饮食文化。下面就让我们了解藏族同胞留给大家的传统美食吧#青海旅游攻略#

手抓羊肉

藏族传统食品。以羊前胸肋骨肉为佳。割成长条放入冷水中煮，待水沸后慢火煮十分钟即可食用，故也有“开锅肉”之称。肉出锅后由主妇分份，其中胸叉肉招持客人，肩胛骨肉给老人。吃肉时一般一手抓肉，一手执刀割食，故名。这种肉吃来鲜嫩而不腻，且易消化，故其他民族也喜欢食用，在青海各地饭馆中成为一道美味佳肴。

风干肉

青海藏族的肉食类食品。每年入冬屠宰牛羊后，将鲜肉切成长条挂在低温通风处风干贮藏，以备翌年四、五月缺肉时食用。肉质鲜红无膻味，松软可口，既可生食也可煮食，是一种别具风味的美食。因其存放期长，便于携带，不易腐霉，很适合牧区流动生活的特点，故为牧区群众必备食品。

灌肠

藏族传统食品和制作食品方法之一。流行 于青海藏区各地。牛羊被宰杀后，第一顿首先吃内脏一般采用灌肠法，即将洗净的内脏切成碎末，加入佐料，灌入肠中，沸煮食用。灌肠种类较多，主要有：①肉肠。从羊大腿内侧取精瘦肉，切成肉丁，加入佐料及羊油，拌匀后灌入大肠。②血肠。将羊血接在容器中，适量加入羊油、肉末、肺丁、少许肉汤、葱及佐料，拌匀后灌入小肠。③肝肠。将羊肝切成碎丁，加入少许糌粑及佐料灌入肠中。④面肠。将面粉(牧区用糌粑，农区用豆面或麦面)调和成糊状，加入羊油、佐料及野葱末等灌人大肠。灌肠一般用文火沸煮，掌握火候尤为重要。除面肠外切忌煮透，血肠煮的时间更短。灌肠制成的上述食品味道鲜美，营养丰富，是青海藏区具有草原风味的珍馐。

酥油糌粑

藏族牧民传统主食之一。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油。牧民家中大都备有打酥油的桶，桶高1米左右，桶口圆盖中心圆孔内插入一长木柄，木柄下端安装一十字叶片。打酥油时；在稍加热的奶汁中加入一碗酸奶，搅匀后倒入酥油桶内，然后紧握木柄上下翻捣3小时左右，使油水分离。油汁凝块，就是酥油。现在，有条件的地方采用奶油分离器获取酥油。糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时，碗里放几块酥油，冲入奶茶，再放入糌粑曲拉，先用中指将糌粑向碗底轻搅，然后转动碗用手指紧贴碗边把糌粑压人茶中，待糌粑、曲拉、酥油拌匀，就可捏取进食。营养丰富，吃法简单，便于携带，适宜游牧生活，为藏族牧民日常食品。

曲拉

即奶渣。藏族吃酥油糌粑时的传统佐料。分3种：脱脂、半脱脂和不脱脂。脱脂的叫白曲拉，系由煮沸提取酥油后发酵的酪汁晒干而成，味香酸；不脱脂的叫奶子曲拉，由纯奶熬成，味香甜；半脱脂的叫青曲拉，由油脂未提净的酪汁熬成，质地坚硬，味酸甜。不仅营养丰富，且有助消化、止腹泻的药理作用。

水油饼

藏族传统食品。流行于青海藏族牧区。藏语称“雪吐”。将面粉用水和好，擀成碗口大的薄饼放在开水锅里煮熟，捞出后放在碗里(一般是每碗放3块面饼),在饼上加酥油、曲拉和红糖，拌匀后趁热吃。也可裹卷酥油等物直接食用。味道香甜可口，是藏族牧民待客的食品。

哲阔

藏族传统食品。流行于青海藏族牧区。汉语意译为“大米的汤”。做法是在煮好的稀饭中，加酥油、红糖和蕨麻，搅匀后文火煮熬，使其成粥即可。营养丰富，香甜可口，被视为上等膳食，多在年节或喜筵上招待贵客。

欣

藏语音译。藏族自治糕点，为传统食品之一。普遍流行于青海藏族牧区。其做法是先将蕨麻煮熟，与曲拉捣碎成粉，加入适量的糖、炒面等，搅拌于酥油汁中，然后盛于面盆等器皿中，表层缀饰红枣等物，待其冷却凝结成块而食。色泽艳丽，香甜可口，营养丰富，是待客的佳肴，也是走亲访友时的珍贵礼物。

欣贴

藏语译音。藏族传统食品。流行于青海藏区。做法是在开水锅中撒人面粉，边搅边撒，直至成糨糊状，然后加人适量的酥油和糖即可食用。类似汉族的“油搅团”。入口浓香甜美，别有风味。

酸奶

藏族喜食的奶制品。藏语称“雪”。制作方法是将牛奶煮沸，倒入木桶或其他容器中。待牛奶温度降至30~40℃时，加入少量的酸奶作发酵剂，使乳酸菌大量繁殖，将奶中的乳糖分解为乳酸，酪蛋白沉淀而凝结成嫩豆腐状，即成酸奶。酸奶不仅能解暑生津，促进睡眠，而且具有消灭大肠内腐败细菌的功能，是消除肥胖、生发美容、益寿延年的保健食品。牧区多牛奶的季节，人们制作酸奶的口感优劣，被视为主妇们“手气”的好坏。一般以犏牛奶制成者为佳。

今天的藏族美食就介绍到这里，涨知识了吧！来青海之前一定要收藏这份藏族的美食推荐哦~